Los bares de pintxos de Gipuzkoa, con toques internacionales
En Gipuzkoa, muchas oficinas han continuado comentando la falta de generaciones jóvenes y el hecho de que una parte de la población urbana no vea la hostelería como una opción profesional en los últimos años. Sin embargo, algunos establecimientos históricos, no solo se han dejado acercar por profesionales externos, sino que han logrado una segunda oportunidad. Junto a ellos, intentan aportar innovaciones, respetando la cultura local y fusionando con su gastronomía original.
Otro fenómeno que se está expandiendo en Gipuzkoa es el crecimiento de establecimientos de hostelería dirigidos por migrantes. Aquí algunos ejemplos: el Itxaropena de Donostia, gestionado por Moha Arab antes de la pandemia; la moldava Iana Aculova y el paraguayo Ángel Fretes en el establecimiento Bukoi de Astigarraga; y el colombiano Yuli Aparicio y el canario Cristian González en el bar Bai Bidea de Zumaia, así como la rumana Monika Radu en el establecimiento Orobione Jatetxea de Lazkao.