Zumaia, Sí al Camino, la gastronomía de Colombia y Gran Canaria
Colombia y Gran Canaria han estado trabajando juntas en Zumaia durante los últimos nueve años, en el establecimiento denominado Bai Bidea, de la mano de la pareja formada por Yuli Aparicio y Cristian González Fontecha. Yuli es colombiana y Cristian canario, y ambos han declarado: «A pesar de ser extranjeros, el conocimiento gastronómico que hemos logrado aquí es, salvo por una receta con un toque de Gran Canaria, todo cocina vasca».
Llevamos 20 años en Zumaia, Yuli llegó de la montaña y Cristian vino de Las Palmas para estudiar con Karlos Arguiñano en Zarautz. «Nos hemos convertido en un referente por nuestra cocina y nuestros productos», han señalado.
Una de nuestras recetas más conocidas es la tortilla de patatas, que ha ganado el concurso de la mejor tortilla del Gobierno Vasco, así como croquetas y parrillada. «Vendemos mucho pescado, como merluza, rodaballo y pulpo. Al estar en la costa, eso es lo que la gente busca».
Custodia y la calidad que demandan los clientes
Cristian ha añadido que también ofrecen carnes con una imagen de cuidado. «Nuestra chuleta es muy buena. Prestamos mucha atención al producto y vivimos para que los clientes repitan». Mucha gente viene a probar la tortilla y, al final, se quedan en el restaurante de la ciudad.
Sin embargo, los precios chocan en comparación con el coste de otros lugares, pero según Yuli, «es porque apostamos por la calidad. Al final, si quieres lo mejor, tienes que pagar, pero creemos que merece la pena».
