Zumaian Bai Bidea, Kolonbiako eta Gran Kanariako sukaldaritza
Kolonbia eta Gran Kanaria elkarrekin lan egiten ari dira azken bederatzi urteotan Zumaian, Bai Bidea izeneko establezimenduan, Yuli Aparicio eta Cristian González Fontecha bikotearen eskutik. Yuli Kolonbiakoa da, eta Cristian kanaria, eta biok adierazi dute, “Biok atzerrikoak izan arren, guk hemen lortu dugun sukaldaritza ezagutza da, Gran Kanariako ukitu bat duen errezeta bat izan ezik, gainerakoa guztia da euskal sukaldaritza”.
Biok Zumaian 20 urte daramatzagu, Yuli mendetik iritsi baitzen eta Cristian Las Palmasetik etorri zen Karlos Arguiñano ikasteko Zarautzen. “Gure sukaldaritzagatik eta produktuagatik erreferente bilakatu gara”, adierazi dute.
Gure errezeta ezagunenetako bat, patata-tortilla da, zeina Eusko Jaurlaritzaren tortilla onenaren lehiaketa irabazi du, baita croketak eta parrillada ere. “Arrain asko saltzen dugu, hala nola merluza, rodaballo eta pulpo. Itsasertzean gaudenez, hori da jendeak bilatzen duena”.
Custodia eta bezeroek eskatzen duten kalitatea
Cristianek gehitu du, zaintzeko irudi bat duten haragiak ere eskaintzen dituztela. “Gure chuleta oso ona da. Produktuari arreta handia jartzen diogu eta bezeroek errepikatzeko moduan bizi gara”. Jende asko etortzen da tortilla dastatzera eta, azkenean, hiriko jatetxean gelditzen dira.
Hala ere, prezioek talka egiten dute, gainerako lekuetako kostuarekin konparatuta, baina Yuliren hitzetan, “Kalitatearen aldeko apustua egiten dugulako da. Azkenean, onena nahi baduzu, ordaindu egin behar duzu, baina merituak merezi duela sinesten dugu”.
